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你可以闻闻葡萄酒的香气

你可以闻闻葡萄酒的香气

  进行此项训练,你需要准备以下物品:1瓶干红葡萄酒、1个红茶包、1/2个柠檬、1勺糖、一小杯伏特加(Vodka)、2个酒杯。

  单宁提取自葡萄皮和橡木,此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出单宁。单宁可以通过触觉和味觉感知到。首先,我们倒两杯葡萄酒,在其中一杯酒中加入红茶包,静置10分钟,让红茶中的单宁慢慢融入葡萄酒,之后将红茶包取出。你先喝一口未加红茶包的酒,并用舌头让酒在口中打转,充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了红茶包的葡萄酒。你感觉二者有何差别呢?葡萄酒在舌头上的感觉分别是怎样的?

  事实上,加了红茶包的葡萄酒可以让你明显感受到单宁的苦味和涩味。红茶中含有很多单宁,单宁会与唾液中的蛋白质结合,使口腔感觉到干涩。单宁也会使葡萄酒的口感更加浓郁,同时也有一点苦味。这种干涩的感觉在前牙上方的牙床处感觉最为明显,而口腔的后部对苦味的察觉最为明显。品鉴时,苦味占据了大部分的口感,不过你的舌头也能感受到涩味,有点像细砂纸轻刷舌头的感觉。对葡萄酒而言,涩味通常描述为精细、粗糙或抓口的单宁。大部分单宁厚重的葡萄酒都有强烈的涩味。

  如果你并没有感觉出太多的苦味,说明你对苦味不是那么敏感。那么,你也许会喜欢单宁含量多的意大利葡萄酒或酒体宏大的红葡萄酒。如果你难以忍受酒中的苦味,那可能意味着你偏爱甜型葡萄酒或者白葡萄酒。

  酸度给葡萄酒带来清爽度,再加上酒精的作用,可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和苹果酸或者乳酸。同样,倒入两杯葡萄酒,在其中一杯酒中滴入几滴新鲜柠檬汁。你先喝一口未加柠檬汁的酒,并用舌头让酒在口中打转,充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了柠檬汁的葡萄酒。此时,你感觉加了柠檬汁的葡萄酒酒体更轻盈还是更饱满?酒中增加的酸度让对你的口腔有何影响?葡萄酒尝起来是否感觉更苦了?

  你至少会发现3处不同。第一,加了柠檬汁的葡萄酒酒体更加轻盈。第二,酸度的增加会让你的口腔分泌的唾液增加,且有收紧的感觉。最后,葡萄酒的苦味和涩味变得更加明显。此外,余味中你也能感觉到酸味和刺激感。当然,由于加入了柠檬汁,你还能品尝到柠檬的风味,试着忽略它,因为它不是葡萄酒中酸味的组成部分。

  甜度主要是因为葡萄酒中糖分的缘故,尽管酒精与丙三醇也可以增加甜的感觉。倒两杯葡萄酒,在其中一杯加入一小勺糖,并充分搅拌。你先喝未调味的酒,并用舌头让酒在口中打转,充分感受之后缓缓咽下。之后再喝一口加了糖的葡萄酒,在喝的过程中,你可以闻闻葡萄酒的香气,并与之前喝的酒比较。对于加了糖的葡萄酒,其水果风味有何影响?在你的舌尖可以感受到什么?在咽下葡萄酒之后,你又能感受到什么?

  在葡萄酒中加入少量的糖,并不会感受到太多的甜味,却能增加葡萄酒的果味和余味的油脂感。你可以在舌尖感受到大部分的甜味,在你咽下葡萄酒后,在舌头中后部有粘质油脂感。

  酒精主要是通过触觉感知到的。酒精度越高,酒尝起来就越饱满,酒精可以触发口腔中的感觉感受器,带来强劲感。倒两杯葡萄酒,在其中的一杯酒中加入少许伏特加。你先喝未调味的酒,并用舌头让酒在口中打转,充分感受之后缓缓咽下。之后你再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了伏特加的葡萄酒。对于加了伏特加的葡萄酒,其酒体更轻盈还是更饱满?你是否有辣辣的感觉?是在舌头的哪个部位感受到的?酒精对葡萄酒的余味有何影响?

  伏特加可能会增加葡萄酒的些许风味,在喝葡萄酒时,尽量将注意力集中到舌头和喉咙后方。你会发现,伏特加会增加舌头的刺麻感,让葡萄酒尝起来有点辣辣的味道,且葡萄酒的酒体变得更厚重,口感更浓烈。但你吞咽时,喉咙会有刺麻与灼热感,之后逐渐消失。

  这个训练能够帮助你提高对单宁、酸度、甜度和酒精度的感知能力。下次你再喝红葡萄酒时,仔细品味葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精度,试着感受它们含量的多少,并且记录你的品酒笔记,相信通过不断的训练,你的品鉴能力一定会不断进步。